Ostatnio nie mam czasu na nic, okres świąteczny w mojej branży trwa już od miesiąca i czekam z utęsknieniem na Wigilię, kiedy będę mogła nareszcie się wyspać. Tymczasem jadę na maminym garnuszku, a mama jest czarodziejką w kuchni. Od kiedy nie jem mięsa mamy zupy nie są gotowane na kościach, choć tylko ja w rodzinie jestem wege :) i oto zupa grzybowa z suszonymi grzybami, włoszczyzną, ziemniakami i kaszą jęczmienną drobną.

Z przypraw tylko sól (!!), żadnych listków i ziela angielskiego "bo zabiją smak grzybów", no trudno, ja bym zrobiła ją inaczej, ale niech będzie. Ach jaka była smaczna, aromatyczna i pachnąca lasem,  jak mi było po niej błogo :)

Tymczasem mój blog został wyróżniony przez Agę i Dziwnograjkę za (hekhem...) "pyszne wegetariańskie dania" i "za przygotowywanie wegetariańskich pyszności z niezwykłą pomysłowością" :D serce rośnie, bardzo dziękuję :)

Zasady dalszej zabawy są takie:
1. opublikuj znaczek na swoim blogu z komentarzem zachęcającym i linkiem do osoby od której go otrzymałaś
2. przekaż go do 10 osób z prośba o opublikowaniu zasad.
3. osoby, które odbiorą znaczek proszone są o zostawienie komentarza.

Tylko 10 (!!!), w 50 może bym się wyrobiła, ale niech będzie. Wyróżnienie otrzymują:

1-2-3 Spaceage, Icantbelieveitsvegan i Azzahar za ogromny i nieoceniony poziom wegańskich inspiracji

4 Maciek i Gosia za różnorodność /przepisy i historie okołokulinarne, humor i kpina, podróże i ciekawostki/

5 Mama i Nula z Cud miłości, ona wie za co :)

6 Vivictoria, za niezwykły fach i blog, na który chętnie zaglądam, choć o szyciu mam blade pojęcie ;)

7-8 Cudawianki i Kasia, na tych blogach często gościłam jak nie miałam jeszcze własnego, choć nie są prowadzone przez wegetarianki :)

9 Beatka, wiadomo ;)

10 Buruuberii za klimat i oryginalność :)

11 Reszta blogów z zachowanej prawej belki na mojej stronie i tych, które podczas aktualizacji popłynęły przypadkowo w eter, ale wrócą jak tylko znajdę chwilę na ich ponowne wklepanie

Lubię kluski, lubię mak, ale niekoniecznie połączone słodkimi smakami. Kluski można zrobić z sezamem, siemieniem lnianym, zblendowanymi orzechami lub posiekanymi ziołami i podać niekoniecznie w takiej formie, ale np. z sosami warzywnymi, choć ta jest smaczna i z pewnością zaspokoi apetyt tych, którzy lubią smaki orzechowe i chrupiący pod zębami mak :)

PRZEPIS WEGAŃSKI

Składniki
Ciasto na kluski
1,5 szklanki mąki pszennej zwykłej
3/4 szklanki mąki żytniej razowej typ 2000
(typy mąki można mieszać, w zależności od upodobań)
2 pełne łyżki oliwy z oliwek
szklanka gorącej wody
łyżeczka grubej soli
4 łyżki maku
Ponadto
5 łyżek oliwy z oliwek
2 szklanki orzechów
kilka łyżek posiekanej natki pietruszki (jeżeli dostępna)
3 łyżki sosu sojowego
2 średnie cebule

Wykonanie
Mieszam mąki, mak i sól. Dolewam stopniowo wodę (ważne jest by była gorąca, jeśli macie problem- w początkowej fazie ciasto można siekać nożem), wyrabiając ciasto. Nie należy nigdy się trzymać proporcji mąki do wody, tylko zakończyć dozowanie jednego lub drugiego składnika aż ciasto nabierze odpowiedniej- plastycznej konsystencji. Gdy ciasto elastyczne, dolewam oliwę i jeszcze chwilę wyrabiam.
Na patelni rozgrzewam oliwę, dodaję pokrojoną dość drobną cebulę i smażę chwilę, następnie dodaję posiekaną natkę i orzechy , smażę kolejne 2-3 minuty, dolewam sos sojowy, mieszam i wyłączam gaz. Powstałym sosem należy przekładać w żaroodpornym naczyniu kluski.
Z ciasta, na podsypanym mąką blacie, wałkuję cienkie arkusze i wycinam dowolne kształty: mogą to być trójkąty, romby, kwadraty, nitki, wstążki. W garnku zagotowuję wodę, solę i wrzucam po kilka sztuk gotując kilka minut od wypłynięcia. Po wyjęciu wrzucam na sitko i przelewam zimną wodą, przekładam do przygotowanych w międzyczasie orzechów z oliwą. Każdą dodaną porcję należy wmieszać w orzechy, by się nie posklejały w trakcie przygotowania posiłku. Gdy całość już gotowa, wstawiam naczynie na kilka minut do piekarnika by podgrzać przed podaniem.

Ciasto niezwykłe pod wieloma względami: jego skład jest pozbawiony jajek, mąki, cukru i tłuszczu; konsystencja po upieczeniu jest przyjemnie wilgotna, a receptura oparta na składnikach nietypowych jak na ciasto, zachęcam Was do eksperymentów. W internecie jest wiele inspiracji na desery z użyciem różnego radzaju fasoli, to jest moja kombinacja:

PRZEPIS WEGAŃSKI

Składniki
(na małą blaszkę- keksówkę)
1 szklanka czarnej fasoli
2 mocno dojrzałe banany (najlepiej z brązowiejącą skórką)
2 średnie słodkie jabłka
4 łyżki syropu z agawy
szklanka orzechów włoskich
czubata łyżeczka cynamonu
łyżeczka gałki muszkatołowej
3 łyżki kakao
łyżeczka ekstraktu waniliowego
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
odrobina oleju do wysmarowania blaszki

Wykonanie

Fasolę moczę na noc, następnego dnia gotuję do miękkości. Wrzucam do blendera z obranymi pokrojonymi jabłkami i bananami. Dolewam syrop z agawy, należy dolać go tyle by masa była nieco za słodka (ilość jego dodania będzie zależna od tego jak słodkich użyjemy owoców) i wanilię. Oddzielnie mieszam proszek z kakao, cynamonem i gałką, dodaję do masy, porządnie mieszam, dodaję pokruszone orzechy, mieszam.
Przelewam masę do wysmarowanej tłuszczem blaszki i piekę w nagrzanym piekarniku (180- 200 stopni) ok 50 minut, należy testować wykałaczką czy po wbiciu w ciasto nie zostaną na niej drobinki.
Ze składnikami można kombinować, dla uzyskania bardziej zwartego ciasta można dodać więcej fasoli czy zmiksowane płatki owsiane lub większą porcję orzechów i zblendować część z nich. Można dodać też nieco zaparzonej kawy, dodać inne ulubione bakalie.

Właściwie powinnam nazwać je mega- ciasteczkami :) Nie zawierają cukru, mąki, masła, dodaję do nich płatki owsiane, pestki dyni i słonecznika, są kruche na zewnątrz i nieco wilgotne w środku, moja córa je uwielbia :)

PRZEPIS WEGAŃSKI

Składniki

3 szklanki płatków owianych górskich

szklanka wyłuskanych pestek słonecznika

szklanka wyłuskanych pestek dyni

1/2 szklanki migdałów w płatkach

8 łyżek dobrej jakości oliwy

7-8 łyżek syropu kukurydzianego (można kombinować z innymi ulubionymi)

1/2 łyżeczki grubej soli

1 średnie słodkie jabłko

2 łyżki soku z cytryny

(jesli ktoś lubi bardziej słodkie, może dodać rodzynki)

Wykonanie

Mieszam płatki, słonecznik i dynię, odsypuję połowę do blendera i miksuję na mączkę, łączę z pozostałą częścią. Dodaję migdały, obrane i starte na drobnej tarce jabłko, sól, sok z cytryny, oliwę i syrop rozcierając masę dolną stroną drewnianej łyżki (wtedy wszystko dobrze się wymiesza). Należy sprawdzić czy taka proporcja składników odpowiada naszym gustom, ja nie lubię przesłodzonych łakoci, jeśli lubicie bardziej słodko można dodać więcej syropu, rodzynki.

Wkładam masę do lodówki na 30- 60 minut. Z masy mokrymi rękoma formuję kulki (uciskając masę w dłoniach tak by kulki były dobrze zbite) wielkości nieco większej niż orzechy włoskie, spłaszczam w dłoniach i układam na wysmarowanej odrobiną tłuszczu blaszce. Jak już wszystkie ciasteczka ulepione, należy sprawdzić czy te formowane na początku nie zaczynają się kruszyć, jeśli tak jest, należy znowu namoczyć dłonie i poprawić kształt.

Wkładam blaszki do nagrzanego piekarnika (200 st C), piekę 10 minut, przewracam ciastka na drugą stronę i piekę kolejne 5-10 min., aż się zezłocą z obu stron.

Z masą można kombinować dodając inne ulubione składniki: sezam, orzechy, siemię lniane... można też urozmaicić ich smak dodając cynamon czy inne przyprawy korzenne lub np. wyskrobane ziarenka z laski wanilii. Ziarna dyni i słonecznika można wcześniej uprażyć na suchej patelni. Smacznego :)

Pasztet z pieczarek był chyba pierwszym pasztetem jaki upiekłam. Pierwsze moje pasztety były z dodatkiem jajek i namoczonej odciśnietej bułki, jednak próbuję radzić sobie bez tego. Można kombinować z konsystencją dodając różnego rodzaje kasze, płatki owsiane, siemię lniane namoczone w wodzie, zmiksowane nasiona, orzechy.

PRZEPIS WEGAŃSKI

Składniki

(na małą blaszkę- keksówkę)

ok 800 g pieczarek

1 większa marchewka

sól

pieprz

majeranek

kilka łyżek posiekanej natki pietruszki (jeśli dostępna)

1/2 szklanki kaszy manny

3/4 szklanki płatków owsianych górskich

3 łyżki oleju roślinnego

3 ząbki czosnku

trochę oleju do wysmarowania formy i otreby do podsypania blaszki (lub bułka starta)

Wykonanie

Pieczarki oczyszczam, wrzucam do garnka z osoloną wodą i gotuję ok 15 minut, marchewkę obieram, kroję w kostkę i podgotowuję chwilę w niewielkiej ilości wody. Warzywa odsączam na sitku. Płatki mielę chwilę w blenderze, zalewam gorącą wodą (ok 3/4 szklanki). Warzywa przepuszczam przez maszynkę do mielenia, dodaję posiekaną drobno natkę, majeranek (łyżeczka), sól (ok łyżki) , pieprz (1/2 łyżeczki), wymoczone płatki, kaszę manną, olej i przeciśnięty przez praskę czosnek. Przekładam masę do wysmarowanej tłuszczem i podsypanej otrębami blaszki i piękę w piekarniku ok godziny aż wierzch się zezłoci.

Lub kapusta świąteczna, jak kto woli. Od kiedy odeszlam od mięsa, w mojej rodzinie gotowany jest tylko bigos bezmięsny, choć tylko ja jestem wegetarianką. Wszyscy bez wyjątku uwielbiamy te danie, w dużej mierze za sprawą mamy, która jest czarodziejką w kuchni. Nasz bigos, podobnie jak ten z mięsem, również dojrzewa przez kilka dni (przynajmniej dwa), jest ciemny, aromatyczny i tęsknię za nim niemal każdego dnia, a najlepiej smakuje u mamy, kiedy cała rodzina siada do świątecznego stołu.

Pełnię bukietu smaków zawdzięcza grzybom, śliwkom, kapuście (zarówno słodkiej jak i kiszonej) i przyprawom.

PRZEPIS WEGAŃSKI

Składniki

1 kg kapusty kiszonej

1 średnia kapusta biała

garść suszonych grzybów

2 garście suszonych sliwek

1 duża marchewka

mały seler

średnia marchewka

3 liście laurowe

4 ziarenka ziela angielskiego

4 ziarenka jałowca

2 goździki (można dodać więcej, ja nie przepadam)

łyżka majeranku

łyżka tymianku

ok 10 ziaren pieprzu czarnego

sos sojowy grzybowy

kilka łyżek oleju jadalnego (może być lniany)

można dodać świeżą posiekaną natke pietruszki

Wykonanie

Grzyby i śliwki płuczę, grzyby moczę w gorącej wodzie. Kapustę kiszoną płuczę i kroję, wrzucam do garnka, zalewam wodą do 3/4 wysokości kapusty, zagotowuję, zmniejszam gaz. Dodaję śliwki i pokrojone w paseczki grzyby, wlewam przez gęste sitko lub gazę wodę z moczenia grzybów. Przez cały czas gotowania bigosu uzupełniam wodę do ok 3/4 wysokości "wkładu", w ostatniej fazie ilość wody redukuję. Po 2 godzinach dorzucam poszatkowaną kapustę białą. Wszystko gotuję przez kilka godzin. Następnego dnia dodaję resztę skladników: starte na jarzynowej tarce warzywa: marchew, pietruszkę seler, przyprawy: listki, ziele angielskie, jałowiec, goździki, pieprz, tymianek, majeranek.

Tak jak pisałam wcześniej, cały czas uzupełniam wodę, dosmaczam sosem grzybowym. Danie jest gotowe gdy nabierze brązowego kolorytu, kapusta jest miękka, a smak powala z nóg :) Pod koniec dodaję posiekaną pietruszkę- jeśli mam, nie dolewam już wody, trzymam na ogniu pod przykryciem by zredukować płyn. Na sam koniec dodaję olej, można również już w talerzach polewać kapustę oliwą z oliwek. Tłuszcz jest tu istotny, kapusta musi byc lekko tłusta, nie obawiajcie się więc go użyć, zwłaszcza w tej lepszej dla naszego organizmu formie. Smacznego :)

Zupa kojarząca się ze Świętami Wielkanocnymi, w moim domu pojawia się również w porze jesienno- zimowej. Rozgrzewa i syci, ale również- być może- jest źródłem witaminy B12- choć nigdy nie wiadomo co naukowcy nam powiedzą jutro czy za 5 lat.

Zakwas na żur robię sama, z mąki żytniej razowej.

Składniki

3/4 szklanki mąki żytniej razowej

2 szklanki letniej wody

5 ząbków czosnku

kawałek skórki chleba razowego

Wykonanie

Mąkę sypię do słoika (lub innego szklanego/ glinianego naczynia), wlewam wodę, porządnie mieszam, wrzucam przekrojone na pół ząbki czosnku, dorzucam skórkę, przykrywam gazą i stawiam w ciepłym miejscu. Po 3 dniach mikstura kwaśnieje, odrzucam skórkę i czosnek. Zakwas zużywam od razu, ale można go przechować w lodówce przez kilka dni.

Żurek

PRZEPIS WEGAŃSKI

Składniki

zakwas na żur (przepis powyżej)

2-3 marchewki

pietruszka

4 średnie ziemniaki

kawałek selera

3 listki laurowe

3 ziarenka ziela angielskiego

kilka ziarenek pieprzu

2 łyżki suszonego majeranku

(można dodatkowo dodać tymianek i kminek jeśli ktoś lubi)

kilka suszonych grzybów

2 średnie cebule

olej do smażenia

sól

+ ewentualnie wędzone tofu lub w wersji ovo- wege jajka

Wykonanie

Grzyby moczę w niewielkiej ilości wody. W garnku rozgrzewam niewielką ilość oleju, wrzucam pokrojoną w kostkę cebulę, smażę do zeszklenia (oczywiście można cebulę usmażyć oddzielnie na patelni i dodać pod koniec gotowania żurku), zalewam wodą (2-2,5 litra), wrzucam obrane i wypłukane, pokrojone w kostkę warzywa, namoczone pokrojone w paseczki grzyby (jeśli ich nie jecie, bez krojenia oczywiście), wlewam rownież wodę z moczenia grzybów, przez sitko lub gazę. Dodaję listki laurowe, ziarenka ziela i pieprzu (można dodać też jałowiec), w trakcie jak warzywa się gotują dorzucam sól, majeranek i ewentualnie inne przyprawy- najchętniej tymianek. Gotuję bulion do zmięknięcia warzyw. Wlewam przygotowany wczesniej zakwas (najlepiej stopniowo do uzyskania odpowiedniego dla naszych gustów smaku), u mnie leci całość zakwasu, o którym pisalam wyżej.

W talerzach posypać startym lub pokrojonym w kostkę tofu lub włożyć pokrojone w ćwiartki jajka ugotowane na twardo. Smacznego :)

Danie te robiłam już wielokrotnie, dobrze smakuje na ciepło, ale również na zimno. Jako bazy można użyć ryżu lub chińskiego makaronu, z warzywami można kombinować, urozmaicać, ja przygotowuję je tak by był efekt chrupiący ;) Wcześniej wielokrotnie robiłam je z dodatkiem jajecznicy usmażonej na sztywno i poszatkowanej, dzisiejsza propozycja jest wegańska.

PRZEPIS WEGAŃSKI

Składniki

3/4 szklanki ryżu basmanti (lub innego sypkiego)

1 łyżeczka przyprawy "5 smaków"

2 średnie marchewki

1 średni por

2 garści kiełków (u mnie fasoli mung)

garść grzybów mun (za tym jakoś nie przepadam, ale pomyślałam, że z nimi będzie bardziej orientalnie ;-) poza tym miałam akurat w szafce już pocięte, cóż, same się prosiły)

czubata łyżka sezamu

100 g tofu naturalnego (wędzone też będzie ok)

3 łyżki sosu sojowego + 6 łyżek wody

kilka łyżek oleju roślinnego do smażenia

Wykonanie

Sezam rumienię na suchej patelni, pora kroję w piórka i wkładam do marynaty przygotowanej z sosu sojowego i wody, dzięki temu straci nieco na ostrości, a pozostanie chrupiący. Tofu też można zamarynować w sosie sojowym, w herbacie lub ulubionej kombinacji, ja tofu lubię bez tego. Grzyby płuczę i zalewam gorąca wodą.

Ryż płuczę kilkakrotnie, aż woda stanie się klarowna, zalewam 1,5 szklanki wody, i gotuję pod przykryciem na małym ogniu ok 10 minut. Po tym czasie zestawiam z ognia i pod przykryciem jeszcze daję mu "dojść".

Na patelni rozgrzewam olej, wrzucam przyprawę 5 smaków, smażę minutę, dorzucam ryżi mieszam tak by przyprawa dobrze się z nim połączyła, dorzucam tofu pokrojone w kostkę i marchewkę pokrojoną w kilkucentymetrowe paseczki. Smażę aż marchewka lekko zmięknie ale wciąż pozostanie chrupiąca, dodaję grzyby (jeśli są to całe kapelusze- pocięte w paseczki), dorzucam kiełki i por wraz z zalewą, trzymam tylko tyle by całość była ciepła. Na koniec posypuję danie sezamem.

Jeśli macie więcej czasu mozna składniki smażyć oddzielnie (ryż w przyprawie, marchewka oddzielnie, tofu oddzielnie), ja dzisiaj zrobiłam wersję bardziej leniwą ;-)

Czerwona soczewica i kalafior to bardzo dobre /smakowite/ połączenie, robiłam już z niego farsze, pasztet, pastę, zupę, a dziś okraszając indyjską masalą połączyłam w curry, bardzo smakowite zresztą.

PRZEPIS WEGAŃSKI

Składniki

1 mały kalafior

1 czubata szklanka czerwonej soczewicy

imbir- ok 10 cm kawałek

pomidory (jeśli świeże: 3-4 większe + kilka łyżek przecieru pomidorowego; jeśli przecier: 2-3 szklanki, jeśli puszka- duża)

3/4 szklanki mleczka kokosowego

sos sojowy do smaku

masala według uznania, u mnie były to: 1 łyżeczka garam masala, czubata łyżeczka curry, płaska łyżeczka kminu zmielonego, pół łyżeczki zmielonej kolendry)

posiekana kolendra lub natka

3 ząbki czosnku

2-3 łyżki oliwy

Wykonanie

Na patelni rozgrzewam tłuszcz, wrzucam sypkie przyprawy: garama masala, curry, kmin, kolendra, smażę ok minuty, dorzucam obrany, starty na drobnej tarce imbir. Wrzucam kalafior (można go zetrzeć na tarce o grubych oczkach lub pokroić na małe różyczki, u mnie część była starta, część w różyczkach), smażę parę minut, nie należy przejmować się tymczasową suchością warzyw, nie chodzi o to, by wytaplać kalafiora w tłuszczu, ale by przejął aromat masali. Dorzucam wypłukaną soczewicę i dodaję pomidory (jeśli są to świeże sztuki należy je najpierw sparzyć, odrzucić skórkę i drewniany środek), całość ma się ugotować w pomidorowym sosie, nie dodawać wody, jeśli trzeba podlewać przecierem. Po ok 10 minutach, gdy soczewica jest miękka, dolewam mleczko kokosowe, sypię pokrojoną zieleninę, wciskam czosnek przez paskę i podgrzewam jeszcze chwilę by całość połączyła się smakowo. Sosem sojowym każdy doprawiał tym razem sam- już w talerzach. Pyszne z ryżem, kromką chleba lub tacosami. Smacznego :)

Proponowane pesto jest w wersji wegańskiej, można dodać starty ostry ser, ale i bez tego jest pyszne :)

PRZEPIS WEGAŃSKI

Skladniki

1,5 szklanki zielonego groszku (świeżego lub mrożonego)

pęczek natki pietruszki (lub bazylii- opcja)

2-3 ząbki czosnku

pół szklanki orzechów piniowych (z włoskimi lub nerkowcami też będzie ok)

2 łyżki soku z cytryny

sól

pieprz

kilka łyżek oliwy z oliwek

Wykonanie

Groszek gotuję do miękkości, orzechy prażę chwilę na suchej patelni, natkę myję i odrywam listki. Wrzucam do blendera orzechy, ugotowany o odcedzony groszek, natkę, przeciśnięty przez praskę czosnek i miksuję na pastę. Dodaję sok z cytryny, przyprawiam solą i pieprzem i dodaję oliwy tyle by uzyskać odpowiednią konsystencję.