Gdy pierwszy raz robiłam tę zupę, kierowałam się różnymi przepisami na wietnamską "Zupę Pho", jednak nie jadłam żadnej z jej wersji, nie mając odniesienia- nie ośmieliłam się tak jej nazwać. Nazywam ją po prostu zupą pekińską lub chińską. Nie mam dostępu do "bok choi", w jej miejsce dodaję kapustę pekińską i nie dodaję chili, ze względu na dziecko, ale zachęcam do eksperymentów :) brak również tajskiej bazylii i kolendry, ale i bez tych dodatków zupa jest bogata i esencjonalna.

Kluczową rolę grają tu przyprawy: imbir, cynamon, czosnek, gwiazdki anyżu, opcjonalnie odrobina soku wyciśniętego z cytryny. Nie sądziłam, że lubię anyż, póki nie ugotowałam tej zupy, za pierwszym razem dodałam 1 gwiazdkę, teraz dodałam dwie, a następnym razem może znowu zwiększę ilość?

Moja wersja jest wersją z tofu, jeśli go nie używacie, nie lubicie- możecie dodać podsmażone boczniaki (wtedy trzeba będzie zwiększyć ilości przypraw w samej zupie: imbiru i soli lub sosu sojowego), jednak uważam, że odejmie to nieco specyficznego charakteru zupie.

Czy smakuje? Inaczej bym jej tu nie wstawiała, ale przyznam, że przy pierwszym podejściu, po spróbowaniu pierwszej i drugiej łyżki, pomyślałam "dziwna", "inna", ale w miarę dalszego zajadania, pomyślałam też "pyszna", naprawdę można się w niej rozsmakować, choć może nie będzie to miłość od pierwszego kęsa, zapraszam :)

PRZEPIS WEGAŃSKI

Składniki

(dla 4 osób na 2 dni)

1,5 kg kapusty pekińskiej

2 średnie marchewki

1 średnia pietruszka

kawałek selera korzeniowego

średnia cebula

2 szklanki kilkudniowych (najlepiej domowych) kiełków fasoli mung

4 łyżki oleju/ oliwy

2 gwiazdki anyżu

kora cynamonu

1 łyżeczka startego na drobnej tarce korzenia imbiru

100 g makaronu ryżowego

2 duże ząbki czosnku

opcjonalnie łyżka lub dwie soku z cytryny

opcjonalnie odrobina sezamu do posypania

dodatkowo na tofu:

200 g tofu

łyżeczka startego na drobnej tarce korzenia imbiru

duży ząbek czosnku przeciśnięty przez praskę

łyżka sosu sojowego

łyżka soku z cytryny

2 łyżki oleju/ oliwy

Wykonanie

Najpierw tofu: kroję je w niezbyt duże paski i wrzucam do pojemnika z wymieszanymi składnikami marynaty, zamykam, wkładam do lodówki na kilka godzin (najlepiej na całą noc).

W szeroki garnku rozgrzewam olej, wrzucam anyż i cynamon i podgrzewam przez chwilę, następnie imbir, a po chwili warzywa: marchew, pietruszkę i seler pokrojone w pałki oraz grube części kapusty (kroję ją na pół, płuczę środki, wytrząsam nadmiar wody i ścinam po skosie by oddzielić białe grube części, które następnie kroję na mniejsze części, zielenina z kapusty przyda się potem), podgrzewam mieszając przez ok 10 min, dolewam wodę (ja dodałam 2 litry- trochę za mało- dodajcie 2 l + 2szklanki), zagotowuję, zmniejszam gaz na mały, kładę pokrywkę i gotuję 25- 30 minut, w trakcie dodaję przekrojoną na pół i przypaloną nad palnikiem lub na patelni teflonowej/ ceramicznej cebulę.

Makaron wkładam do miski, zalewam 2 szklankami wywaru z gotujących się warzyw, przykrywam i trzymam przez 10 min, w połowie mieszam. Tofu wrzucam na rozgrzaną patelnię wraz z zawartością pojemnika i podgrzewam przez kilka minut mieszając, aż się lekko zabrązowi.

Do zupy dorzucam wypłukane kiełki, makaron i tofu, podgrzewam jeszcze przez kilka minut, wciskam przez praskę czosnek oraz poszatkowane zielone części kapusty, wyłączam gaz, kładę pokrywkę, po 10 minutach dosmaczamy jeszcze zupę solą (łyżeczka- płaska lub więcej- wg gustu) i sokiem z cytryny. Jeśli macie natkę pietruszki- warto ją dodać, w talerzach posypuję sezamem. Smacznego :)