Kasza krakowska, łamana gryka, jak się okazuje- do dostania nie tylko na bazarze w Krakowie ;) W mojej małej mieścinie otworzono sklep dla mnie ;) Są tam różne kasze, mąki, przyprawy, płatki różnej maści, a wśród nich kasza krakowska, dawno jej nie jadłam.

Ta drobna kasza idealnie nadaje się do krupników, szybko się gotuje, dodana do niewielkiej ilości wody czy płynu tworzy coś na kształt "mamałygi", z której można zrobić "kluski" podobne jak te z polenty czy kaszy manny, świetnie nada się również jako "zlepiacz" do kotletów. W smaku- jak dla mnie- coś pomiędzy drobną kaszą jęczmienną a tartymi gotowanymi ziemniakami- bez związku z kaszą gryczaną- jak mogłoby się wydawać.

Zrobiłam ją na sposób znany- ugotowałam w bulionie, przyprawiłam, wylałam na zwilżony blat, po wystygnięciu pokroiłam. Tak pokrojoną kaszę możecie zalać "rosołem", barszczem, usmażyć lub bez smażenia zjeść z sosem. Kaszę można również ugotować w wodzie, ale tak jak przy polencie (klik) polecam przygotowanie szybkiego bulionu, kostka będzie lepsza w smaku i bardziej pożywna.

Dzisiaj "kluski" z potrawką z pieczarek, suszonych grzybów i orzechów włoskich. Z podobnych składników przygotowałam farsz do świątecznych drożdżowych pierogów, tylko pieczarki i orzechy były drobniej pokrojone, ale do rzeczy :)

PRZEPIS WEGAŃSKI

Składniki

na bulion: 1 większa marchew, 1 mała pietruszka, kawałek selera korzeniowego, czubata łyżeczka soli, 2 listki laurowe, 3 ziarenka ziela laurowego, 4,5 szklanki wody, 1 średnia cebula

na kostkę

(dla  4 osób )

1,5 szklanki kaszy krakowskiej

1 łyżeczka oleju

czubata łyżka pokrojonego koperku (aktualnie z mrożonki)

dodatkowa sól- dodałam dwie spore szczypty

ponieważ swoją kostkę serwowałam z sosem nie dodawałam więcej przypraw, ale śmiało eksperymentujcie

na potrawkę pieczarkową

(dla  4 osób )

ok 700 g pieczarek

1 duża cebula

garść suszonych grzybów

1 łyżka suszonego majeranku

szklanka wyłuskanych podprażonych przez chwilę na suchej patelni orzechów włoskich

4 łyżki oleju/ oliwy

sól, pieprz

2 duże ząbki czosnku

Wykonanie

Suszone grzyby zalewam niewielką ilością wrzątku i szykuję kostkę- możecie ją przygotować wieczór wcześniej. Kaszę płuczę w misce, najlepiej kilkakrotnie- bez żalu wylewam to co wypływa na powierzchnię wody, wyrzucam ją na gęste sitko. Obieram marchew, pietruszkę i seler, kroję na mniejsze (ale nie na małe) kawałki, wrzucam do garnka, zalewam 4,5 szkl wody, zagotowuję, dodaję sól, cebulę w całości, kładę uchyloną pokrywkę i gotuję ok 30 min; w trakcie dodaję listki i ziele angielskie. Po tym czasie wyrzucam zawartość na sitko postawione na innym garnku, odciskam, stawiam garnek z powrotem na palnik, dodaję łyżeczkę oleju. Jak zawrze ponownie, zmniejszam gaz na jak najmniejszy, wsypuję stopniowo kaszę mieszając energicznie drewnianą łyżką. Podgrzewam masę stale mieszając łyżką ok 10 minut: powstanie bardzo gęsty "klej". Stawiam garnek na desce, dodaję koperek i dosmaczam solą- dodałam 2 spore szczypty. Wykładam masę na zwilżoną wodą deskę (można też użyć np. żaroodpornego naczynia) i wyrównuję dłońmi, trzeba je co jakiś czas nawilżyć wodą, wtedy z masą dobrze się dogaduje. Zostawiam do przestygnięcia.

Teraz potrawka. Na patelni rozgrzewam olej, wrzucam pokrojoną cebulę, mieszając smażę do zeszklenia, dodaję oczyszczone, z odciętymi końcami trzonków pokrojone na plasterki pieczarki, mieszam, kładę pokrywkę, duszę ok 10 minut na średnim ogniu, w połowie mieszam. Suszone grzyby wraz z wodą z moczenia wlanej przez gęste sito miksuję przez kilka minut w blenderze, dodaję do pieczarek, dolewam jeszcze ok 2 szklanek wody, płaską łyżeczkę soli, podgrzewam pod przykryciem 10 minut, w trakcie wsypuję roztarty w palcach majeranek, na koniec dorzucam lekko zblendowane lub połamane na mniejsze kawałki orzechy. Jeśli taka konsystencja Wam odpowiada- dodajecie wciśnięty przez praskę czosnek, mieszacie, wyłączacie gaz, jeśli wolicie bardziej gęstą strawę, podgrzewacie bez pokrywki kilka minut do odparowania części sosu i wtedy dosmaczacie czosnkiem. Po wyłączeniu gazu smakujemy- jeśli trzeba dodajemy jeszcze nieco soli i pieprzu.

Wracamy do kaszy, można ją pokroić dowolnie, ja pokroiłam w romby, w dalszej części można je podsmażyć i zmieszać z sosem, poprzekładać sosem i wstawić na chwilę do piekarnika lub podgrzać z sosem w garnku, wybrałam ostatnią opcję.

Na dno szerokiego garnka wykładam połowę sosu, następnie kostkę z kaszy i resztę sosu, delikatnie mieszam i podgrzewam przez kilka minut. To tyle, enjoy :)