Pyszna, gorąco polecam. Mąż osobisty, zwolennik konkretnych mięsnych dań, nie przepadający za zieleniną jakąkolwiek pochłonął znaczną jej część, tym bardziej polecam :) Robiłam również identyczną z młodymi listkami mniszka pospolitego, ale osobiście wolę jednak rucolę.

PRZEPIS WEGAŃSKI

Składniki

3 garści listków rucoli

3 średnie marchewki

1 mała czerwona cebula

1 szklanka orzechów włoskich

3 łyżki oliwy

2 łyżki soku z cytryny

3 ząbki czosnku

kilka szczypt grubej soli

pieprz

Wykonanie

Rucolę płuczę, odstawiam do wyschnięcia. Do miseczki wlewam oliwę, wciskam czosnek i rozcieram łyżką, dolewam sok z cytryny, dorzucam kilka szczypt soli, pieprz do smaku, mieszam. Dokładam rucolę, mieszam dokładnie by listki dobrze połączyły się z sosem, lecz nieinwazyjnie by nie zabić liści ;)

Marchew kroję w słupki (najpierw w szerz na 3-4 równe części, potem wzdłuż na 3, następnie w słupki), wrzucam ją na rozgrzaną suchą patelnię na kilka minut, deliktatnie przypalam, ma nieco zmięknąć, ale posostać chrupka. Odstawiam, orzechy również prażę kilka minut na suchej patelni. Cebulę obieram, kroję w drobną kostkę. Dorzucam wszystko do sałaty, mieszam. Gotowe, smacznego :)