Idealna zupa na jesienną i zimową porę. Niezwykle bogata i sycąca. Zawsze lubiłam czerwony barszcz jaki mama robiła w domu, a dodatek fasoli, smaku grzybowego, pomidorowego i kapusty sprawia, że lubię go jeszcze bardziej :)

PRZEPIS WEGAŃSKI

Składniki

1/2 główki średniej kapusty białej

4 średnie buraki

włoszczyzna (2 większe marchewki, 1 pietruszka, kawalek selera)

można dodać 3 średnie ziemniaki, ja tym razem ich nie dodałam

garść suszonych grzybów

200 g białej fasoli (u mnie "Jaś")

3 listki laurowe

ziele angielskie (4 ziarenka)

pieprz (4-5 ziarenek)

sok z cytryny do smaku (ok 2 łyżek), jeśli jest pod ręka kwas buraczany- będzie jeszcze milej

kilka łyżek przecieru pomidorowego

sól, pieprz

kilka łyżek siekanej natki pietruszki

ok łyżeczki suszonego cząbru, który ma łagodzić efekty wzdęciowe (ad. fasoli)

kilka łyżek dobrego tłuszczu, może być oliwa z oliwek

Wykonanie

Fasolę moczę przez noc, porządnie ją płuczę kilkakrotnie, następnie gotuję w wodzie do miękkości (jak zaczyna mieknąć dodaję sól i cząber).

Buraki myję i gotuję w garnku aż zmiękną (ciekawym patentem jest również ich upieczenie).

Grzyby zalewam niepełną szklanką gorącej wody (są teorie kilkugodzinnego moczenia grzybów, których nie rozumiem, ja je moczę przez niecałe 30 min, a nawet bardziej 20, potem w gotowaniu są pierwsza klasa).

Kapustę szatkuję, wrzucam do garnka, zalewam wodą i gotuję. Dorzucam listki laurowe, ziarenka ziela i pieprzu. Na tarce jarzynowej ścieram warzywa, (mozna je również pokroić w kostkę, ja jednak wolę formę tartą tutaj), wymoczone grzyby kroję w paseczki. Dodaję do kapusty warzywa, grzyby i wywar z ich moczenia (wlany przez drobne sito). Gotuję do miękkości warzyw (ok 20-30 minut), dorzucam fasolę i buraki i trzymam na ogniu jeszcze parę minut by wszystkie smaki ładnie sie połączyły w międzyczasie wrzucam natkę, przyprawiam solą, pieprzem, zakwaszam sokiem z cytryny, dosmaczam przecierem pomidorowym i dolewam kilka łyżek oliwy.

Ach, jaka dobra była ;-)